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      周永海麻辣燙
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      傳統美食——麻辣燙

      2019-11-08

      俗話說的好“民以食為天”,在“吃貨”橫行的當今社會,人們對特色美食尤為喜愛,麻辣燙作為當下熱門的一種小吃,為什么能吸引那么多食客前來呢??!昂唵巍薄白灾薄翱旖荨薄胺奖恪边@些詞已經成為了麻辣燙的代名詞,也正是因為這些原因,麻辣燙在當下快節奏的生活中深受人們喜愛。


      一般大多傳統麻辣燙的做法都是將食材混煮,而周永海麻辣燙卻與傳統麻辣燙做法不同。


      麻辣燙


      周永海麻辣燙與傳統麻辣燙不同在于引進了全新的“一人一鍋”理念,食客通過自己的喜好選擇過食材之后,店家摒棄傳統的全部一鍋湯烹飪的做法,堅持一人一鍋的原則來進行烹飪,做法與砂鍋的做法類似。當然每位食客的所選食材各不相同,為了更好地區分每位食客各自的食材,其在挑選筐上也用了全國不同的地名進行標記。為了準確獲知每位食客的食辣程度,商家也為食客準備了不同辣度的吊牌,任食客自行選取。由于不同的食材,煮熟所需的時間也不同,所以周永海會在食材下鍋前對食材進行分類,按照食材煮熟所需的時間長短的順序將食材放入鍋中進行烹飪,根據食材熟透的時間,可能需要4次到5次的操作,才能完成一份麻辣燙。食客拿到麻辣燙后還可根據自己的口味自行添加香菜、蔥花、蒜蓉醬、醋等自助佐料到麻辣燙里。 


      對于麻辣燙來說湯底無疑是最重要的一步,周永海海風麻辣燙的湯底也與傳統麻辣燙的湯底有所不同。周永海對麻辣燙的湯底有著獨到的見解。他認為一般的湯底會為了增加口感添加各種調料,但是這些調料對于很多亞健康又愛吃麻辣燙的食客而言無疑是對身體有害的,所以他走訪了四川、重慶等幾個愛吃辣的城市,并且用了十年的時間來研制不含各種調味劑的健康的湯底,并將這種湯底作為周永海的秘密武器,開了第1家周永海麻辣燙店。 


      除了麻辣燙的做法以外,食客最關心的當然是食品的新鮮與衛生。店里所有的食材店家都會每天進行兩次采購,一般早晨五六點鐘趕一次趟兒,下午兩三點鐘再去一次市場,并且熬制底湯的骨頭也選擇的是剛剛卸下的牛腿骨,從而保證食材的新鮮和湯底的口感。店內的廚房采用玻璃隔斷,讓食客能看到操作過程,從而讓每位食客都能看到自己食物的烹飪過程是否干凈衛生。

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