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      周永海麻辣燙
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      麻辣燙簡介(一)

      2019-11-08

       麻辣燙是一種源自重慶的傳統特色小吃,是廣大群眾所喜歡的一種甘旨??诟行晾?,而且稍微有點麻。這也是為什么叫麻辣燙的原因之一了。


      麻辣燙,是川渝區域最有特色,也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及街頭巷尾,可謂是川渝區域城市的一道亮麗景色。麻辣燙是四川的民間小吃,是很多百姓才智的結晶。


      而實際上,麻辣燙的精華不在于煮,而在于湯料。它是用七日以上之陳湯,當日先做調料,用布襄包裹,浸入其間,致之于釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,順次放入,作七八成熟即撈起,再取調羹將蒜泥姜末佐之,在上面撒少許熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等甘旨就做成了,令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴,聞起來濃香四溢,嘗起來辣氣卻是愈演愈烈,直至意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,不得已而棄之。


      制作麻辣燙,其實也簡略,青菜魚肉,不管葷素,不管是不是相干,它都被穿在細細的簽子上,一股腦兒地推動高溫里,真正是赴湯蹈火。沒有什么考究的烹調進程,它們就這樣粗糙地被攪和在一起,沾染了彼此的滋味,再也不能分隔。就如這個世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,漸漸融合,彼此浸透,不分彼此,你中有我,我中有你,最終都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的甘旨,這些不相干的食材,卻麻辣燙麻辣燙構成一個和諧的整體,涌進饕客們的胃里、心里、記憶里。


      在氣候陰濕多霧的巴蜀區域,長年勞動的船工和纖夫,壘成灶臺,支起瓦罐,因地制宜,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調料,涮燙食之。既可果腹,又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食物的風俗得以沿襲,后來開展成了今日咱們在街頭巷尾常??吹降穆槔睜C了。


      麻辣燙


      來源


            麻辣燙來源于長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從四川宜賓到三峽巫山,由于水流湍急,纖夫成了必不可少的景色,他們在拉纖之余,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹枝作干柴生火,舀幾瓢江水,一切都因地制宜,有菜放菜,沒菜就拔些野菜湊數,再放入海椒、花椒等調料,涮而食之,既可果腹,又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來,碼頭上的小販看到了其間的商機,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔兩端,邊走邊呼喊,江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了???。時至今日,麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。麻辣燙麻辣燙這便是麻辣燙的來源。


      開展


            麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛墜落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所運用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋不同便是簡便快捷。


      跟著年代和商場的開展麻辣燙也改動了一串串的吃法,重慶泰興麻辣燙率先實行了論斤的吃法,素菜10元/斤、葷菜28元/斤。


      便是這么一個咱們請客吃飯可能誰都不會想到的,但卻經常出現在街頭巷尾的小小的麻辣燙,自始自終的、扎扎實實的火了近20年。沒有奢華的裝飾、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花相同的餐廳工頭、甚至連一塊像樣的招牌都沒有,幾張桌子,兩個灶臺,滿地的竹簽,就這樣天天圍著一圈人,吃得有滋有味,汗流浹背,那感覺便是一個字:爽!


      也正因為如此,麻辣燙才會猶如漫山遍野般地開展壯大,并敏捷向全國輻射延伸。其間,黑龍江臻湯麻辣燙、雙河鎮馬氏麻辣燙,穆棱市龍江尚品骨湯麻辣燙更是近些年開展起來的新秀,曾參加過屢次川蜀美食大賽取得很好的贊譽。北京泡泡燙骨湯麻辣燙、天津燙趟鮮川味麻辣燙、天津麻麻魯秘制麻醬麻辣燙、河北好煮藝骨湯麻辣燙、四川樂山牛華麻辣燙、黑龍江楊國福麻辣燙、辣洋洋砂鍋麻辣燙、湖州碗里香麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙和上海周氏麻辣燙都稱得上是個中俊彥。

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